Elisa Cisotto absolvierte ihr Bachelorstudium in Europäischen Studien an der Universität Turin (2010), erlangte einen Masterabschluss in Demografie an der Autonomen Universität Barcelona (2012) und schloss ihr Promotionsstudium in Demografie an der Sapienza-Universität Rom, Fachbereich Statistik (2016) ab. Im Jahr 2018 trat sie als Junior-Professorin für Sozialstatistik an der Freien Universität Bozen-Bolzano bei. Sie ist aktiv an internationalen Kooperationen beteiligt, wie zum Beispiel Grandparenting in Europe, und koordiniert als Mitglied das Labor für Langlebigkeit und Alterung (LoLA), wobei sie sich auf die demografischen, sozialen und wirtschaftlichen Folgen des Bevölkerungsalters konzentriert.