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Freie Universität Bozen

Bachelor in

Lebensmittelwissenschaften, Önologie und Gastronomie

Werden Sie Expert:innen in der Welt der Lebensmittel und der Gastronomie im Spannungsfeld zwischen Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit zur Gestaltung der Zukunft der Ernährung

Kursbeschreibung

Dieses interdisziplinäre Studienprogramm, das in Zusammenarbeit mit dem Spitzenkoch Norbert Niederkofler entwickelt wurde, bietet eine einzigartige Lernerfahrung "vom Feld bis auf den Tisch" und vermittelt technisches und geisteswissenschaftliches Fachwissen über Qualität, Technologie, Sicherheit und kulturelle Aufwertung von Lebensmitteln. Die unibz bietet ein multikulturelles und dynamisches Umfeld im Herzen der Alpen, einer Region, die für ihre hervorragenden Lebensmittel und Weine bekannt ist. 

In diesem Bachelor-Studiengang wird eine umfassende und interdisziplinäre Ausbildung angeboten. Die Studierenden erwerben wissenschaftliche, technologische, kulturelle und wirtschaftliche Kompetenzen, um alle Phasen der Lebensmittelproduktion vom Anbau, über die Tierzucht bis zur Verarbeitung in einem integrierten und nachhaltigen Ansatz zu beherrschen. Besondere Schwerpunkte sind innovative Lebensmitteltechnologien, Qualitätsmanagement, Lebensmittelsicherheit, Abfallvermeidung und die Aufwertung lokaler gastronomischer Traditionen unter Berücksichtigung einer nachhaltigen Entwicklung in der Region. Das Programm zielt darauf ab, Expert:innen auszubilden, die in der Lage sind, durch Innovation und Kreislaufwirtschaft neue Lebensmittelprodukte zu entwickeln und traditionelle Spezialitäten neu zu interpretieren. Die Studierenden profitieren von Labors, Praktika und Kursen, die auf die Bedürfnisse des Agro-Food- und Gastronomiesektors zugeschnitten sind. 

Direkt zu den Zulassungsinfos

Sonderstipendien der Stadt Meran

Die Stadt Meran vergibt 5 Stipendien in Höhe von je 1.000 € an Studierende dieses Studienganges, die im akademischen Jahr 2023/24 im ersten Jahr eingeschrieben sind, wobei vier Stipendien an Studierende mit Wohnsitz in der Stadt Meran vergeben werden. Für den Fall, dass es keine Bewerber:innen für die den Einwohner:innen der Stadt Meran vorbehaltenen Stipendien gibt, werden diese nach der allgemeinen Rangliste vergeben.

Kurzinfo

Bachelorklasse: L-26 
ECTS-Kreditpunkte: 180
Regelstudienzeit: 3 Jahre
Unterrichtssprachen: Deutsch, Italienisch und Englisch (Studium in allen drei Sprachen)
Verfügbare Plätze: 50 EU + 4 Nicht-EU
Campus: Bozen
Studiengebühren: ca. 1200 € pro Jahr

Aufbau

Das dreijährige Programm beginnt mit einem gemeinsamen ersten Jahr, das Grundlagen in Mathematik, Chemie, Biologie, Physik, Informatik, Agrarwissenschaften, Recht und Marketing abdeckt. Ab dem zweiten Jahr wählen die Studierenden zwischen zwei Studienzweigen:  

  • Lebensmitteltechnologie: mit Schwerpunkt auf Produktionsverfahren, Qualitätskontrolle und Lebensmittelsicherheit 
  • Önologie und Gastronomie: mit Schwerpunkt auf der Aufwertung der mit dem lokalen Lebensmittel- und Weinproduktion

Die Lehrpläne umfassen grundlegende Lehrveranstaltungen wie Mathematik, Statistik, Physik, Chemie, Biologie, Informatik, Recht und Agrarwissenschaften wie Pflanzen- und Tierproduktion, Lebensmittelsysteme, Marketing und Recht. Charakterisierende Lehrveranstaltungen sind u. a. Lebensmitteltechnologie und Mikrobiologie, Önologie, Ernährung, sensorische Analyse, Lebensmittelschutz, mit Schwerpunkt auf Sicherheit, Innovation und Nachhaltigkeit. Neben Wahlfächern für weiterführende Studien gibt es Praktika und eine Abschlussprüfung, die den Studiengang vervollständigen.

Personen

Studiengangsleiter: Prof. Emanuele Boselli
Studierendenvertreterin im Studiengangsrat: Giulia Zarbo

Austauschprogramme und Praktika

Wir bieten Austauschabkommen mit Partneruniversitäten weltweit und verfügen über ein breites Netzwerk an Kooperationen mit Praktikumsbetrieben im In- und Ausland, bei denen Sie Ihr Pflichtpraktika absolvieren können.

Hands-on-Erfahrung

Excursion at Roner distillery in Termeno

Eno-Gastronomie-Workshop im Castel Fragsburg, Meran

Sensory training on wines

Sensorikschulung und Weinkunde

Preparation of experimental wines

Vorbereitung von Käse mit Norbert Niederkofler - Mo-Food

Excursion to a speck production factory

Besuch bei einem Speckproduzenten

Gustier

Kennenlernen der verschiedene Teile vom Wild im Gustalier

"Aperitivo Lungo" organisiert von den Studierenden in der unibar - Foto: Marla Autschbach

Mögliche Berufsfelder

Die Absolvent:innen können in Unternehmen der Agrar- und Ernährungswirtschaft, der Lebensmittel- und Weinindustrie, des Gastgewerbes und des Fremdenverkehrs arbeiten und sich mit der Qualitätskontrolle, der Entwicklung neuer Produkte und der Aufwertung des lokalen kulinarischen und weinbaulichen Kulturguts befassen. Sie werden in der Lage sein, bei der Steuerung der Produktionsprozesse mitzuarbeiten, die Nachhaltigkeit zu fördern und innovative Methoden zur Verbesserung der Lebensmittelqualität und -sicherheit anzuwenden, und zwar im Hinblick auf die Schaffung territorialer Allianzen auf der Grundlage der Lebensmittel- und Weinkultur.

Darüber hinaus können die Absolvent:innen ihr Studium mit einem Master in Lebensmittelwissenschaften fortsetzen. Der Studiengang bereitet Sie außerdem auf das Staatsexamen zur Einschreibung in die Kammer für Agronomenund Forstwirte Junior (Sektion B) vor. Mit dem dreisprachigen Abschluss eröffnen sich außerdem internationale Karrieremöglichkeiten. 

Michaela von Lutz

Strategischer Einkauf - Alois Dallmayr KG, München

"Unternehmen in der Lebensmittelbranche sind sehr daran interessiert, Absolvent:innen dieses Bachelorstudiengangs einzustellen. Die akademische Ausbildung in diesem Bereich stattet Kandidat*innen mit einer ganzheitlichen Perspektive aus, die Produkt- und Geschäftsentwicklung, Lebensmittelkultur, Produktionsmethoden, Ethik und Kommunikation umfasst. Durch die Berücksichtigung der Besonderheiten von Berggebieten erwarten wir, dass diese Absolvent:innen entscheiden zu den vielfältigen Kompetenzen in ihrem Team beitragen und so Innovation und nachhaltiges Wachstum in der Lebensmittelindustrie fördern."

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Studieren an der unibz

Leben in Südtirol, Wohnen, Studienbeihilfen, Außerordentliche Studierende und mehr

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Aus dem Ausland an die unibz

Alles, was Sie wissen müssen, um als internationaler Studierender oder Austauschstudierender an die unibz zu kommen

Campus Tours

Buchen Sie einen Termin mit unseren Student Ambassadors und erhalten Sie die Möglichkeit, den Campus Bozen oder den Sitz der Fakultät für Ingenieurwesen am NOI Techpark Bozen zu besuchen und einen Einblick in Ihr zukünftiges Studierendenleben zu gewinnen.

Die Besichtigungen finden vom 03. März bis zum 30. Mai 2025 von Montag bis Freitag jeweils am Nachmittag statt.

Täglich bieten wir 60-minütige Termine an, die Sie hier direkt online buchen können: unibz Campus Tours | Bozen.

Jeder Einzeltermin beinhaltet:

  • ein Beratungsgespräch mit unseren Student Ambassadors,
  • eine Führung über den Campus (Bibliothek, Aula Magna, Labors, Mensa, Werkstätten...)  

Bewerbung und Zulassung

Alles, was Sie über die Bewerbung und die Zulassung zu diesem Studiengang wissen müssen, finden Sie unter den folgenden Menüpunkten.

Vorbehaltlich der Akkreditierung durch das Ministerium.

1. Session

Bewerbung: 03.03. - 06.05.2025 (Frist 12 Uhr mittags)
Sprachprüfungen (online): 17.03.2025 (Anmeldung: 03. – 09.03.2025) und 16. - 17. und 22. - 23.04.2025 (Anmeldung: 24.03. - 08.04.2025)
Veröffentlichung Rangordnungen: bis 27.05.2025
Zahlung der 1. Rate der Studiengebühren: bis 05.06.2025 (Frist 12 Uhr mittags)
Immatrikulation: ab 11.07. - 05.08.2025 (Frist 12 Uhr mittags) 

2. Session (nur für EU-Bürger:innen)

Bewerbung: 28.05. - 09.07.2025 (Frist 12 Uhr mittags)
Sprachprüfungen (online): 23. - 27.06.2025 (Anmeldung: 28/05 – 15/06/2025)
Veröffentlichung Rangordnungen: bis 29.07.2025
Zahlung der 1. Rate der Studiengebühren: bis 05.08.2025 (Frist 12 Uhr mittags)
Immatrikulation: ab Veröffentlichung der Rangordnungen bis 05.08.2025 (Frist 12 Uhr mittags) 

Zusätzliche Bewerbungssession (nur für EU-Bürger:innen)

Die Fakultät kann für einzelne Studiengänge weitere Sessionen im August und im September anbieten, falls noch Studienplätze frei sind.  Weitere Informationen über zusätzliche Bewerbungssessionen werden zu gegebener Zeit veröffentlicht. 

Vorbereitungskurse und Einführungen

Intensivsprachkurse: 01. - 19.09.2025 (Montag bis Freitag, 6 h täglich)
Vorbereitungskurs Mathematik: 22.09. - 03.10.2025
Erstsemestertage: 29. - 30.09.2025

1. Semester

Lehrbetrieb: 29.09. - 23.12.2025
Außerordentliche Prüfungssession: 11. - 23.12.2025
Ferien: 24.12.2025 - 06.01.2026
Lehrbetrieb: 07. - 24.01.2026
Prüfungssession: 26.01. - 21.02.2026

2. Semester

Lehrbetrieb: 02.03. - 02.04.2026
Ferien: 03.- 06.04.2026
Lehrbetrieb: 07.04. - 13.06.2026
Außerordentliche Prüfungssession 14. - 23.05.2026
Prüfungssession: 15.06. - 11.07.2026

Herbstsession

Prüfungen: 24.08. – 26.09.2026

Die Studienberatung steht Ihnen bei der Wahl des Studienganges beratend zur Seite. Oft genügt schon eine telefonische Beratung oder eine E-Mail, um die erforderlichen Erstinformationen einzuholen (Tel. +39 0471 012100).

Study Course Page - Common Links - Science and Technology

Credits

Foto: IDM / Sennereiverband Südtirol / Franco Cogoli

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